シャリ（酢メシ）がガチガチに硬くなります

寿司を買ってきて　冷蔵庫に保存すると　シャリ（酢メシ）がガチガチに硬くなります。
　そうなったものを　握りたてのように　食べるのってむずかしいよね

でもやっぱり買いすぎたときはそうなるよね　

やはり買ったその日のうちに食べるしか方法がないですか？うちの店のレシピより
仕込み済みの酢飯は冷蔵庫で保管、提供前にレンジで10秒程暖めて
から食べる

捨てるとかありえんわーーー